Reducción de la sal en los alimentos procesados

En los últimos 15 años el consumo diario de sodio a partir de productos industrializados ha descendido en promedio 400 mg en los EEUU, aunque los resultados distan mucho todavía de las recomendaciones oficiales.

JAMA Internal Medicine, 5 de junio de 2017

Resumen

Importancia: en los Estados Unidos se han lanzado iniciativas para reducir el sodio en los alimentos envasados, pero a nuestro entender no se han evaluado los cambios resultantes en la cantidad de sodio que obtienen los hogares estadounidenses de los alimentos envasados.

Objetivo: evaluar los cambios a lo largo de 15 años de la cantidad de sodio que los hogares estadounidenses adquieren con las compras de alimentos envasados, el contenido de sodio en esas compras y la proporción de hogares que realizan compras con una densidad óptima de sodio.

Diseño, ámbito y participantes: estudio longitudinal de hogares estadounidenses en el panel de consumidores Nielsen Homescan de 2000 a 2014, una muestra poblacional de hogares que usaron escáneres de códigos de barras para registrar todos los alimentos envasados ​​comprados durante el año. Para 1.490.141 productos  se utilizó la información nutricional adecuada en función del tiempo y de la marca.

Principales resultados y medidas: cambios sociodemográficos en la cantidad media de sodio per cápita (mg / d) y en el contenido de sodio (mg / 100 g), en general, y en los alimentos más ricos en sodio, y la proporción de hogares que realiza sus compras totales con una densidad de sodio de 1,1 mg / kcal o menos.

Resultados: en una muestra a nivel nacional de 172.042 hogares de los Estados Unidos (754.608 observaciones a nivel anual), la cantidad de sodio que adquirieron los hogares con las compras de alimentos y bebidas disminuyeron significativamente entre 2000 y 2014 en 396 mg / d (IC95% -407 a -385 mg / d) per cápita. El contenido de sodio de las compras de alimentos envasados ​​de los hogares disminuyó significativamente durante este período de 15 años en 49 mg / 100 g (IC95%, -50 a -48 mg / 100 g), un descenso del 12,0%; el descenso comenzó en 2005 y continuó hasta 2014. Además, el contenido de sodio en las compras de los hogares disminuyó significativamente para todas las fuentes altas en sodio entre 2000 y 2014, incluyendo descensos de más de 100 mg / 100 g para condimentos, salsas y salsas -114 mg / 100 g, IC95% -117 a -111 mg / 100 g) y bocadillos salados (-142 mg / 100 g, IC95%, -144 a -141 mg / 100 g). Sin embargo, en todos estos años, menos del 2% de los hogares estadounidenses habían adquirido alimentos y bebidas con una densidad de sodio de 1,1 mg / kcal o menos.

Conclusiones y relevancia: en este estudio a nivel nacional, se lograron reducciones significativas en el sodio de los alimentos envasados ​​en los últimos 15 años. No obstante, la mayoría de los hogares estadounidenses realizan compras de alimentos y bebidas con una densidad de sodio excesiva. Los hallazgos sugieren que se necesitan más esfuerzos concertados de reducción del sodio en los Estados Unidos.

El artículo original:

Poti JM, Dunford EK, Popkin BM. Sodium Reduction in US Households’ Packaged Food and Beverage Purchases, 2000 to 2014. JAMA Intern Med. Published online June 05, 2017. doi:10.1001/jamainternmed.2017.1407

Disponible en: http://bit.ly/2tcZilQ