La narrativa engañosa de los alimentos ultraprocesados ​​“saludables”

Centrarse en los alimentos ultraprocesados ​​“saludables” exagera los beneficios, legitima las narrativas de la industria y oscurece la prioridad de reducir el consumo general, argumentan Leandro Rezende y sus colegas.

Las corporaciones transnacionales de alimentos están expandiendo cada vez más sus portafolios de alimentos ultraprocesados ​​"mejores para ti", "fortificados" y "funcionales", desde refrigerios ricos en proteínas y bebidas enriquecidas con vitaminas hasta hamburguesas vegetales. Enmarcados en narrativas de "seguridad nutricional" e "innovación sostenible", 1 estos productos se promocionan como soluciones a las deficiencias nutricionales y enfermedades relacionadas con la dieta. En la práctica, sin embargo, permiten que la industria de alimentos ultraprocesados ​​parezca parte de la solución mientras socavan el etiquetado frontal, las restricciones de marketing y las medidas fiscales.  Su propuesta está respaldada por modelos científicos que privilegian los nutrientes y los alimentos sobre los patrones dietéticos. Centrarse en alimentos ultraprocesados ​​"saludables" representa un revés científico y político que fragmenta un mensaje simple y basado en la evidencia que debería guiar la comunicación y las políticas; es decir, evitar el desplazamiento de dietas establecidas desde hace mucho tiempo basadas en alimentos frescos y mínimamente procesados ​​y comidas cocinadas por alimentos ultraprocesados.

Límites del pensamiento basado en nutrientes

Los estudios epidemiológicos sobre nutrientes individuales y grupos de alimentos han mejorado nuestra comprensión de cómo la dieta influye en la salud, lo que ha dado lugar a políticas como la prohibición de las grasas trans, la reducción del sodio y la promoción de frutas y verduras. Sin embargo, este enfoque ha sido insuficiente para explicar o frenar el aumento global de enfermedades crónicas relacionadas con la dieta.  En respuesta, surgió una nueva teoría que enfatiza el procesamiento de alimentos y se basa en la tesis de que «el problema no son los alimentos ni los nutrientes, sino el procesamiento». ...

...Los alimentos ultraprocesados ​​están diseñados para ser prácticos, tener sabor y ser rentables, no para la salud…

el artículo

Rezende L F M, Martinez-Steele E, da Costa Louzada M L, Levy R B, Monteiro C A. Misleading narrative of “healthy” ultraprocessed foods BMJ 2026; 392 :e087538 doi:10.1136/bmj-2025-087538

Disponible en: https://n9.cl/jb7ql