Alimentos ultraprocesados: un problema global que requiere una solución global
La demanda de producción de alimentos ha llevado a la industrialización y globalización del suministro de alimentos, con el dominio creciente de las corporaciones multinacionales, revolucionando los tipos de alimentos que consumimos. Sin embargo, los enfoques reduccionistas tradicionales de la nutrición que se centran en nutrientes aislados no explican cómo estos cambios drásticos en el entorno alimentario han afectado negativamente a la salud humana y al medio ambiente. Lancet Diabetes Endocrinol. 26 de agosto de 2022
La Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO), organismo especializado de la ONU, lidera los esfuerzos internacionales para erradicar el hambre, mejorar la nutrición y lograr la seguridad alimentaria para todos, a través de estrategias como el Día Mundial de la Alimentación . Según el informe El estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo 2022, a partir de 2021, 2·3 mil millones de personas en todo el mundo se enfrentaron a la inseguridad alimentaria, sin acceso o disponibilidad de alimentos saludables y nutritivos. Obstáculos como el cambio climático, las tensiones internacionales y el aumento de los precios impiden alcanzar el objetivo de la FAO de seguridad alimentaria mundial. Como resultado, las dietas deficientes son la principal causa de mortalidad mundial y contribuyen sustancialmente a la carga de morbilidad, lo que provoca 3,48 millones de muertes en mujeres y 4,47 millones de muertes en hombres. 1 Desde mediados del siglo XX, nuestra comprensión de las asociaciones entre la dieta y la enfermedad ha avanzado mucho a través del estudio de alimentos individuales y nutrientes específicos (por ejemplo, grasas saturadas, azúcar agregada, sodio y fibra), lo que ha dado forma a las pautas dietéticas nacionales y políticas dietéticas hasta la fecha. En el mismo período de la posguerra, nuestro entorno alimentario se ha visto moldeado por la creciente demanda de producir cantidades suficientes de alimentos duraderos debido al crecimiento de la población. Esta demanda de producción de alimentos ha llevado a la industrialización y globalización del suministro de alimentos, con el dominio creciente de las corporaciones multinacionales, revolucionando los tipos de alimentos que consumimos. 2 Sin embargo, los enfoques reduccionistas tradicionales de la nutrición que se centran en nutrientes aislados no explican cómo estos cambios drásticos en el entorno alimentario han afectado negativamente a la salud humana y al medio ambiente. Ahora vivimos en un mundo donde la cadena de suministro de alimentos es global y ultraprocesada.
el artículo
Dicken SJ, Batterham RL. Ultra-processed food: a global problem requiring a global solution. Lancet Diabetes Endocrinol. 2022 Aug 26:S2213-8587(22)00248-0. doi: 10.1016/S2213-8587(22)00248-0.