Ingesta de aditivos conservantes alimentarios e incidencia de cáncer

Objetivo Investigar la asociación entre la ingesta de conservantes aditivos alimentarios y la incidencia de cáncer en una gran cohorte prospectiva.

Diseño Cohorte prospectiva.

Ámbito cohorte francesa NutriNet-Santé, 2009-23.

Participantes 105 260 participantes (≥15 años) sin cáncer prevalente que completaron al menos dos registros dietéticos de 24 horas al inicio del estudio.

Variables de desenlace principales: Ingesta acumulada de conservantes dependiente del tiempo, incluyendo aquellos presentes en marcas de alimentos industriales, evaluada mediante registros dietéticos repetidos de 24 horas y evaluada a través de múltiples bases de datos de composición y ensayos de laboratorio ad hoc en productos alimenticios para las parejas de aditivos y alimentos consumidas con mayor frecuencia. Las asociaciones entre la ingesta de tres categorías de conservantes (definidas como tercios específicos de sexo si el conservante fue consumido por al menos un tercio de los participantes, definidos de lo contrario como no consumidores y consumidores bajos o altos separados por la mediana específica de sexo) y la incidencia de cáncer se caracterizaron mediante modelos de Cox de riesgos proporcionales multivariables ajustados por posibles factores de confusión.

Resultados La edad media de los participantes fue de 42,0 años (desviación estándar (DE 14,5) años), y el 78,7% eran mujeres. 4226 participantes recibieron un diagnóstico de cáncer incidente (seguimiento medio 7,57 (DE 4,56) años), que comprendía 1208 cánceres de mama, 508 de próstata, 352 colorrectales y 2158 otros cánceres). Las ingestas más altas de varios conservantes se asociaron con una mayor incidencia de cáncer: total de no antioxidantes con cáncer general (cociente de riesgos para consumidores más altos vs. no consumidores o consumidores más bajos 1,16 (intervalo de confianza (IC) del 95%: 1,07 a 1,26); riesgo absoluto de cáncer a los 60 años, respectivamente, 13,3%, 12,1%) y cáncer de mama (1,22 (1,05 a 1,41); 5,7%, 4,8%); sorbatos totales, específicamente sorbato de potasio, con cáncer general (1,14 (1,04 a 1,24); 13,4 %, 11,8 %) y cáncer de mama (1,26 (1,07 a 1,49); 5,7 %, 4,6 %); sulfitos totales con cáncer general (1,12 (1,02 a 1,24); 13,4 %, 11,9 %); metabisulfito de potasio con cáncer general (1,11 (1,03 a 1,20); 13,5 %, 12,0 %) y cáncer de mama (1,20 (1,04 a 1,38); 5,7 %, 4,9 %); nitrito de sodio con cáncer de próstata (1,32 (1,02 a 1,70); 4,2 %, 3,4 %; nitrato de potasio con cáncer general (1,13 (1,05 a 1,23); 14,0 %, 12,0 %) y cáncer de mama (1,22 (1,05 a 1,41); 5,9 %, 4,8 %); acetatos totales con cáncer general (1,15 (1,06 a 1,25); 14,3 %, 12,2 %) y cáncer de mama (1,25 (1,07 a 1,45); 6,1 %, 4,9 %; ácido acético con cáncer general (1,12 (1,01 a 1,25); 14,4 %, 12,4 %); y eritorbato de sodio con cáncer general (1,12 (1,04 a 1,22); 13,5 %, 11,9 %) y cáncer de mama (1,21 (1,04 a 1,41); 5,7 %, 4,8 %). 11 de los 17 conservantes estudiados individualmente no estaban asociados con la incidencia de cáncer.

Conclusión: En esta amplia cohorte prospectiva, se observaron múltiples asociaciones positivas entre la ingesta de conservantes ampliamente utilizados en alimentos industriales y una mayor incidencia de cáncer (general, de mama y de próstata). Se necesita una epidemiología basada en biomarcadores de efectos sobre la salud e investigación experimental para comprender mejor las vías de resultados. De confirmarse, estos nuevos datos exigen la reevaluación de las regulaciones que rigen el uso de estos aditivos en la industria alimentaria para mejorar la protección del consumidor. Mientras tanto, los hallazgos respaldan las recomendaciones para que los consumidores prefieran los alimentos recién hechos y mínimamente procesados.

Registro de ensayo ClinicalTrials.gov NCT03335644 .

El trabajo

Hasenböhler A, Javaux G, Payen de la Garanderie M, et al. Intake of food additive preservatives and incidence of cancer: results from the NutriNet-Santé prospective cohort. BMJ. 2026 Jan 7;392:e084917. doi: 10.1136/bmj-2025-084917.

Disponible en: https://doi.org/10.1136/bmj-2025-084917