BMJ, 9 de mayo de 2017
estudio de cohortes de base poblacional del estudio dieta y salud del NIH-AARP Los resultados muestran un aumento de los riesgos de mortalidad y muerte por todas las causas debido a nueve causas diferentes asociadas con la carne roja procesada y sin procesar, explicada en parte por hierro heme y nitrato / nitrito de la carne procesada. También muestran una reducción de los riesgos asociados con la sustitución de la carne blanca, particularmente la carne blanca sin procesar.
